Eszterházy tokány taréjos csőtésztával

A marha fehérpecsenyét ceruza vastagságúra szeleteljük, fűszerezzük és ízesítjük, majd magvas mustárral összekeverjük. Letakarva 4 óra hosszát a hűtőben pácoljuk. A füstölt szalonnát csíkokra daraboljuk, és serpenyőben üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fehérpecsenyét és kevés vízzel felengedve 2/3 részéig megpároljuk, zsírjára lepirítjuk. A kellően megpuhult húst liszttel megszórjuk és hozzáadjuk a vékony csíkokra felszeletelt, leblansírozott zöldségeket.

Felöntjük, 1 dl Chardonnay fehér borral majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, az őrölt fekete borsot és a magvas mustárt. Tovább pároljuk. Amikor a hús elkészült tejszínes habarással besűrítjük és citromlével ízesítjük. Köretként a Família Taréjos csőtésztáját kínáljuk.

Forrásban levő sós vízbe belehelyezzük a taréjos csőtésztát, majd 8-9 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és étolajjal lefényezzük.