Receptek - Prohászka Béla

FAMÍLIA TÉSZTA - Szarvas gerincfilé erdei gombamártással kakukkfüves pirított Vitale orsótésztával

FAMÍLIA TÉSZTA - Szarvas gerincfilé erdei gombamártással kakukkfüves pirított Vitale orsótésztával
Elkészítése:

A szarvasgerinc filét a füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük, ízesítjük és roséra megsütjük. A felolvasztott vajban finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztunk, belehelyezzük a rókagombát és a vargányagombát, fűszerezzük, vörösborral felöntjük és kiforraljuk. Az étolajban a Vitale orsótésztát megpirítjuk, ízesítjük és megszórjuk finomra vágott kakukkfűvel és csíkokra vágott kápia paprikával, majd lobogó forró vízzel felengedjük, készre pároljuk.
Tálaláskor a pirított orsótészta mellé helyezzük a gombamártást és a felszeletelt szarvasfilét.
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

• 400 g Família Vitale orsótészta
• 80 dkg szarvasgerinc
• 10 dkg vargánya gomba
• 10 dkg rókagomba
• 10 dkg vöröshagyma
• 10 dkg kápia paprika
• 5 dkg teavaj
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 csokor kakukkfű
• 1 dl Egri bikavér
• só, őrölt fehér bors, étolaj

 

FAMÍLIA TÉSZTA - Szarvas gerincfilé erdei gombamártással kakukkfüves pirított Vitale orsótésztával


Prohászka Béla olimpiai aranyérmes Venesz díjas mesterszakács ajánlásával.