Receptek - Prohászka Béla

FAMÍLIA TÉSZTA - Vitale tarhonyás farsangi fánk barackpálinkás jammel és forró punccsal

FAMÍLIA TÉSZTA - Vitale tarhonyás farsangi fánk barackpálinkás jammel és forró punccsal
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

50 g Família Vitale tarhonya
50 dkg BL 55 finomliszt
30 dkg barackjam
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
2 dkg élesztő
5 dl étolaj
4 dl tej
5 cl barackpálinka
3 cl rum
4 db tojássárga
só, kristálycukor

Elkészítése:


A lisztet átszitáljuk. Vajban aranybarnára pirítjuk a Vitale tarhonyát. Egy deciliter forró tejjel felengedjük, majd fedő alatt készre pároljuk. Hozzáadjuk az átszitált liszthez, közepében mélyedést formázunk és belehelyezzük a tojássárgát, a felfuttatott kovász, a rumot, a sót, és a langyos tejet. Hólyagosra dagasztjuk, majd fél órát pihentetjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, fánk szaggatóval kiszaggatjuk, letakarjuk, és 15 percig pihentetjük.
Felhevített étolajban szalagosra sütjük. A fánk mélyedésébe barackpálinkával kikevert barackjammet helyezünk, és porcukorral megszórjuk.
Tálaláskor a fánkokat forró punccsal kínáljuk.

FAMÍLIA TÉSZTA - Vitale tarhonyás farsangi fánk barackpálinkás jammel és forró punccsal



Szalagos sütés:

A tészta közepébe mélyedést formázunk, majd így helyezzük a felhevített olajba a fánkot. Fedővel letakarva sütjük, végül a fedőt levesszük, a fánkot megfordítjuk, és így sütjük tovább aranysárgára. A zsiradékból kivéve lecsepegtetjük a fánkot.


Prohászka Béla olimpiai aranyérmes Venesz díjas mesterszakács ajánlásával.