Hírek - Prohászka Béla

Egyszerű szabályok a tökéletes sonka elkészítéséhez

Egyszerű szabályok a tökéletes sonka elkészítéséhez
A húsvét a kereszténység egyik legnagyobb ünnepe, melyet a 40 napos nagyböjt előz meg hamvazószerdától húsvétvasárnapig. Ekkor kerül az asztalokra a tojás, mint az újjászületés jelképe, valamint a sonka, ami a parasztháztartások jellegzetes étele.
A húsvéti sonkának nincsen vallásos alapja, egyszerűen tavasszal van a szezonja. Knyihár Mihály, békéscsabai hentes a behir.hu-nak elmondta, hogy a nagysúlyú sertéseket általában október végén, november elején váják le. Tapasztalata szerint van igény a kötözött-, a szív -és a parasztsonkára is, személy szerint ő az utóbbira esküszik.

Egyszerű szabályok a tökéletes sonka elkészítéséhez


Prohászka Béla Venesz-díjas mesterszakács elmondta, a parasztsonkát érdemes főzés előtt néhány órán át áztatni, majd bő lében puhára főzni. Miután megfőtt, érdemes frissen tartó fóliába vagy konyharuhába csomagolni és megvárni, amíg kihűl. Hozzátette, a tojást érdemes a sonka levében megfőzni, és akár 4-5 órán keresztül hűlni hagyni.