Indul a sonka szezon

A szakemberek szerint a nagyüzemi sonkával ellentétben a házi, hagyományos érlelésű sonkát legalább egy napra áztatni kell a főzés előtt. Prohászka Béla Venesz-díjas mesterszakács ajánlása szerint az ezt követő tevékenységhez, a főzőlébe tegyünk babérlevelet, egész borsot és vöröshagymát, fokhagymát, valamint koriandert is. Lassú tűzön érdemes a sonkát főzni addig, amíg a tűpróba alapján meg nem főtt. Már eleink is úgy tartották, hogy annyi órát főzték, ahány kilós volt a sonkadarab. A kész étel leellenőrzésére a mesterszakács hústűt javasol, azt is a csont mellé kell beszúrni.


– Be kell szúrni közvetlen a csont mellé, mert az a része a legrizikósabb. Amikor nem folyik ki pirosas húslé, akkor nyugodtan elzárhatjuk a lánot, hagyhatjuk ebben a lében kihűlni. Ha ez megtörtént, akkor kiemeljük és papír kéztörlővel letöröljük. Háztartási fóliába csomagoljuk és különböző súlyokat tehetünk rá, mondjuk két vágódeszka közé rakhatjuk és egy edényt tegyük rá, abba engedjünk vizet és azzal szép fokozatosan súlyozzuk le – adja a tanácsot Prohászka Béla, a Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetségének alelnöke. A súlyozásnak köszönhetően lesz szép vágási felülete a sonkának - árult el unszolásomra még egy konyhai titkot a mesterszakács.








Forrás:https://behir.hu/indul-a-sonka-szezon