FAMÍLIA TÉSZTA - Vadnyúlérmék krémmártásban rozmaringos Vitale szélesmetélttel

Elkészítése:

A vadnyúlgerincet lefilézzük és lehártyázzuk, majd megtűzdeljük füstölt szalonnával és fokhagymával. Ízesítjük, és a teavajban elősütjük. A visszamaradt zsiradékban belehelyezzük a csíkokra darabolt zöldségeket, fűszerezzük, megpirítjuk, vízzel felengedjük és beletesszük az elősütött nyúlgerinc filét. Takaréklángon pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a pároló léből, majd a levet tejszínes, mustáros habarással besűrítjük és kiforraljuk.
Tálaláskor a külön kifőtt Vitale szélesmetélt mellé helyezzük a mártást és rárakjuk a felszeletelt nyúlérméket.
2012-es évjáratú Somlói juhfark bort ajánlok kortyolgatni mellé.