Jókai-bableves

Hozzávalók:

• 1kg füstölt csülök
• 11 dkg vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• babérlevél
• 10 szem egész fekete bors

A leveshez:

• olaj
• 30 dkg tarkabab
• 10 dkg vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg petrezselyemgyökér
• 2 szál zellerzöld
• 15 dkg szárazkolbász
• 1 dl tejföl
• 1 ek finomliszt
• őrölt fűszerpaprika
• só
• őrölt fekete bors
• babérlevél

A csipetkéhez:

• 10 dkg finomliszt
• 1 tojás
• só

Elkészítése:

1. A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. A csülköt is megfőzzük előtte egy nappal: a füstölt csülköt hideg vízben tesszük fel főni. A főzővizet ízesíthetjük vöröshagymával, néhány gerezd fokhagymával, babérlevéllel, egész borssal. A megfőtt csülköt a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd kivehetjük, csontozhatjuk, darabolhatjuk.
2. Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszerpaprikát, és felöntjük egy kevés vízzel. Közepes lángon pároljuk és zsírjára pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a beáztatott tarkababot a levével együtt, és a füstölt csülök főzőlevéből is öntünk hozzá.
4. Sózzuk, borsozzuk, belehelyezzük a babérlevelet. Ha a bab félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott zöldségeket a zellerzölddel. Az elfőtt levet folyamatosan vízzel pótoljuk.
5. Ha teljesen megpuhult a bab, a héjától megtisztított kolbászt felkarikázzuk, száraz serpenyőben megpirítjuk, és hozzáadjuk a leveshez a kisült zsírja nélkül.
6. Tejfölös habarással sűrítjük levesünket.
7. Elkészítjük a csipetkét: összegyúrjuk a lisztet, a tojást és egy kis sót, és kis csipeteket tépkedünk a tésztából. A forrásban lévő leveshez adjuk. A csipetkékkel még rövid ideig forraljuk a levest.
8. Tálalásnál egy tányérba helyezünk a lefejtett csülökhúsból és arra merjük a levest.

Séfünk tippje: Tálaláskor petrezselyemmel is megszórhatjuk.

Az étel elkészítéséről készült videót az alábbi linken tekinthetik meg:https://aszakkor.hu/video/23/71?fbclid=IwAR3zRAi9DK-vwj_nkPf3Ip6-ALTdir10vEXkV8oMIiTeAGb7lQFiYCF_zmY