Kapros zúzaleves kötött galuskával

Hozzávalók:

• 40 dkg pulykazúza
• 15 dkg vöröshagyma
• 10 dkg sárgarépa
• 10 dkg petrezselyemgyökér
• 10 dkg zeller
• 1 TV-paprika
• 1 paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejföl
• 15 dkg sertészsír
• 5 dkg finomliszt
• 1 csokor kapor
• só, őrölt fűszerpaprika, őrölt fekete bors, őrölt fűszerkömény, víz

A tésztához:

• 1 tojás
• 10 dkg finomliszt
• csipet só
• víz
• finomliszt szóráshoz

Elkészítése:

1. A tisztított vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a pulykazúzát kockára vágjuk. A kaprot apróra, a sárgarépát, gyökeret, zellert, paprikát, paradicsomot szintén kockára daraboljuk.
2. A vöröshagymát zsírban megdinszteljük, beletesszük a fűszerpaprikát, a kockára vágott zúzát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot. Kevés vízzel felengedjük, ízesítjük, fűszerezzük. A sárgarépát, gyökeret, zellert, kaprot hozzáadjuk, és ismét pótoljuk a vizet.
3. Amíg a leves fő, elkészítjük a kötött galuskát. Tésztát gyúrunk: tojás, liszt, csipet só, kevés víz felhasználásával. Folpackba csavarva hűtőbe tesszük.
4. Addig zsíron megpirítjuk a vöröshagymát, meghintjük fűszerpaprikával, őrölt fekete borssal. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, és megkenjük az ízesitett zsírral. Vékony csíkra hajtjuk, levágjuk, majd a csíkokból görcsöket kötünk. Addig végezzük ezt a műveletet, amíg el nem fogy a tészta. A kötött galuskát a levesben kifőzzük.
5. Habarással besűrítjük a levest, jól kifőzzük.

Séfünk tippje: Tálaláskor citromot is kínálhatunk hozzá. A kötöttgaluska 1-2 héttel hamarabb is elkészíthető, ki kell száritani.

Az étel elkészítéséről készült videót az alábbi linken tekinthetik meg:https://aszakkor.hu/video/23/117?fbclid=IwAR3toSfo6turqK6pbuXW_AGfKz_3_jmvDkegZZkX4OEmxWn6QFEGGxTY8zo