Kovászolt töltött káposzta

Hozzávalók:

• 1,2 kg kovászolt káposzta
• 60 dkg sertés darálthús (lapocka, dagadó, tarja)
• 20 dkg vöröshagyma
• 20 dkg füstölt angol szalonna
• 20 dkg teaszalonna
• 5 dkg rizs
• 2 dl tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt fűszerpaprika
• őrölt fekete bors
• babérlevél

Káposzta kovászolása:

A káposztafejet leforrázzuk, majd leveleire szedjük. Egy ötliteres üveghez szükségünk lesz 3 liter vízre, 6 dkg sóra, 1 csokor kaporra, és 5 gerezd fokhagymára. Mindezt a káposzta leveleivel az üvegbe töltve másfél hétig szobahőmérsékleten állni hagyjuk (fermentáljuk).


Elkészítése:

1. A káposzta töltelékének elkészítéséhez először a darált sertéshúshoz adjuk a megmosott rizst, majd ízesítjük, fűszerezzük.
2. A kovászolt káposztalevelekbe beletöltjük a húsos tölteléket.
3. Apró kockára vágjuk a füstölt szalonnát, és kiolvasztjuk. Zsírjába beletesszük a nagyobb darabokra vágott teaszalonnát és tovább pirítjuk.
4. A zsiradékban lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, és a zúzott fokhagymát
5. Meghintjük őrölt fűszerpaprikával, és kevés vízzel rögtön felöntjük. Beletesszük a maradék felcsíkozott káposztát.
6. A betöltött káposztaleveleket ráhelyezzük, és takaréklángon készre főzzük.
7. Tálaláskor tejföllel és kovászolt kaporral díszítjük.

Séfünk tippje: Laktózmentes tejföllel is tálalhatjuk.

Az étel elkészítéséről készült videót az alábbi linken tekinthetik meg:https://aszakkor.hu/video/23/39?fbclid=IwAR3Ctpjr4FUfZJEXSf3qrkDql4TXi-_V_PWeTha3RqVSnt2kzLd59sj73V0