GALLICOOP konyhája 29. rész - Borredukcióval Készült Pulykacomb Pirított Gyökérzoldségekkel

Hozzávalók 4 főre:

• Pulykacomb (egész felső,csontos, bőrös) 1,2–1,4 kg
• Friss rozmaring 4 ág
• Fokhagyma 4 gerezd
• Vöröshagyma 2 közepes fej
•  Olívaolaj 40 ml
•  Vaj 50 g
• Száraz vörösbor 200 ml
• Alaplé ( zöldség) 200 ml
• Pirított gyökérzöldségekhez
• Sárgarépa 300 g
•  Fehérrépa 200 g
• Zeller 200 g
• Petrezselyemgyökér 200 g
• Paszternák 200 g
• Újhagyma 100 g
•  Vaj 100 g
• Só, bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem 1 ek aprítva

A combokat megtisztítjuk, bőrüket rajta hagyjuk. Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük aprított fokhagymával és friss rozmaringgal. A pirított combokat tepsibe tesszük, mellédobjuk a negyedelt vöröshagymát és 4 ág rozmaringot. Felöntjük a borral és az alaplével, lefedjük fóliával, majd 180 °C-on 70–80 percig sütjük. Az utolsó 15–20 percben levesszük a fóliát, hogy a bőr szépen megpiruljon. A szaftot leszűrjük, kis lábasban kb. a felére beforraljuk, majd 1 kocka vajjal montírozzuk, hogy fényes, selymes mártást kapjunk. A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. Vaj és olívaolaj keverékén, forró serpenyőben aranybarnára pároljuk, pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, tálalás előtt friss petrezselyemmel megszórjuk.


Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=7v_nj4Wxmiw