GALLICOOP konyhája 30. rész - Gesztenyés Pulykamell Tokaji Boros Vargányamártással

Hozzávalók 4 főre:

Pulykamellhez:

• Pulykamellfilé 800 g
• Só
• Frissen őrölt bors
• 40 g vaj
• 20 ml olívaolaj
• Gesztenyepüré (cukrozatlan, főtt gesztenyéből)
• 200 g Tejszín (30%)
• 50 ml Tojásfehérje
• 4 ág kakukkfű
• 2 gerezd fokhagyma

Mártáshoz:

• 300 g erdei gomba mix (vagy fagyasztott)
• Vaj, 60 g
• Vöröshagyma, 60 g
• Fokhagyma, 2 gerezd
• Tokaji félédes bor, 100 ml
• Alaplé (szárnyas), 200 ml
• Tejszín (30%), 100 ml
• Só, bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem, 1 evőkanál

Puliszka:

• Kukoricadara, 200 g
• Víz, 500 ml
• Vaj, 50 g
• Só
• Reszelt parmezán, 50 g
• Párolt zöldségek (pl. sárgarépa, cukkini, zöldborsó, paprika), 200 g
• Petrezselyemzöld, 1 evőkanál

A pulykamellfiléket hosszában kettévágjuk, lapjában kissé kinyitjuk, majd óvatosan kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk. A gesztenyepürét simára keverjük a tejszínnel és a tojásfehérjével, enyhén sózzuk, frissen őrölt fekete borssal és aprított friss kakukkfűvel ízesítjük. A pulykamellszeleteket megtöltjük a gesztenyés krémmel, szorosan feltekerjük, majd fóliába vagy sütőpapírba csomagoljuk. Előmelegített, 170 °C-os sütőben körülbelül 25 perc alatt megsütjük, ezután kicsomagoljuk, és serpenyőben vaj és kevés olívaolaj keverékén minden oldalán aranybarnára pirítjuk.

Közben elkészítjük a vargányamártást: a vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt vargányát, és addig pirítjuk, amíg kellemes illata lesz. Felöntjük Tokaji borral, és nagy lángon a felére beforraljuk. Ezután hozzáadjuk az alaplevet, és kb. 10 percig főzzük, majd beleöntjük a tejszínt, és lassú tűzön sűrűre főzzük. Sóval, borssal ízesítjük, végül friss, aprított petrezselyemmel fejezzük be.

A körethez a vizet felforraljuk, sózzuk, majd folyamatos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát. Kis lángon, gyakran keverve kb. 10 perc alatt sűrű puliszkát főzünk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat és a reszelt sajtot. A zöldségeket külön serpenyőben kevés vajon megfuttatjuk, majd a sajtos puliszkához forgatjuk.

A gesztenyével töltött pulykamellet a vargányamártással és a zöldséges-sajtos puliszkával tálaljuk.

Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=F5k4cGnYCcU