GALLICOOP konyhája 42. rész - Mediterrán Pulykamell Olívával és Csicseriborsóval

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dkg pulykamell filé
• 25 dkg főtt csicseriborsó
• 10 dkg fekete olívabogyó (magozott)
• 10 dkg zöld olívabogyó
• (magozott)
• 30 dkg koktélparadicsom
• 1 közepes vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 cl extra szűz olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 tk füstölt paprika
• 1 cserép oregánó
• 1 cserép kakukkfű
• só, frissen őrölt bors
• 1 db citrom leve
• 1 cserép petrezselyem 1 cserép bazsalikom

Elkészítés:

A pulykamellet körülbelül 2×2 cm-es kockákra vágjuk, majd sóval, frissen őrölt borssal és egy kevés füstölt paprikával fűszerezzük. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk vagy áttörjük. A csicseriborsót lecsepegtetjük, szükség esetén folyó víz alatt leöblítjük.

Egy nagy, vastag aljú serpenyőt erősen felhevítünk, majd kevés olívaolajat adunk hozzá. A pulykahúst, ha kell több adagban, magas hőfokon pirítjuk, hogy szép aranybarna kérget kapjon. Fontos, hogy a hús ne párolódjon, ezért ne zsúfoljuk túl a serpenyőt. Amikor minden oldalán szépen megpirult, félretesszük.

Ugyanabban a serpenyőben hozzáadjuk a maradék olívaolajat, majd közepes hőfokon üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.

A hagymás alaphoz adjuk a félbevágott koktélparadicsomot, a csicseriborsót és az olívabogyót. Meghintjük oregánóval és kakukkfűvel, majd felöntjük a fehérborral. A bort 1–2 perc alatt kissé beforraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, és az ízek koncentrálódjanak.

Ezután visszatesszük a serpenyőbe a megpirított pulykahúst, és közepes lángon további 5–7 percig együtt pároljuk-pirítjuk az egészet, hogy az ízek jól összeérjenek. A főzés végén frissen facsart citromlével üdítjük és kiegyensúlyozzuk az ételt.

Tálaláskor friss petrezselyemmel és bazsalikommal szórjuk meg. Kiválóan illik hozzá a pirított ciabatta, a kuszkusz vagy egy könnyű, pergős bulgur.


A meglévő recept alkalmas közétkeztetési felhasználásra, mivel gazdaságosan és nagy mennyiségben is jól elkészíthető.


Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=L1NE2KRv2no