GALLICOOP konyhája 17. rész - Füstölt Fügés Pulykaburger Párolt Lilakáposztával, Ciabattában

Hozzávalók 4 főre:

A pulyka pogácsához:

• 500 g GALLIO darált pulykahús
• 1 db tojás
• 1 kis fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 0,05 kg dijoni mustár
• 0,001 kg füstölt paprika
• 0,02kg füstölt só
• 0,001 kg őrölt feketebors bors
• 0,10 kg  zsemlemorzsa

A fügés szószhoz:

• 10 db aszalt vagy friss füge
• 0,05 kg méz
• 0,05 l balzsamecet
• 0,001 kg  füstölt paprika
• 1 dl víz
• 0,001 kg chilipehely
• 0,05 kg  vaj
• -0,001 kg füstölt só
• Párolt lila káposzta:
• fél  fej lila káposzta
• 2 db kis zöldalma
• 0,05 l almaecet vagy vörösborecet
• 0,02 kg cukor
• 0,001 kg  kömény
• 0,05 l Napraforgó olaj
• Só, bors

A tálaláshoz:

• 8 db mini vagy 4 db normál ciabatta

Elkészítés:

A pulykahúst összekeverjük a fűszerekkel, tojással, reszelt hagymával és fokhagymával, valamint a mustárral, majd nyolc darab, a ciabatta méretéhez igazított lapos pogácsát formázunk belőle. Serpenyőben kevés olajon oldalanként körülbelül 4–5 percig, vagy sütőben 180°C-on sütőpapíron 15–18 percig sütjük. A füstölt fügés szószhoz a fügét apróra vágjuk, a vízzel és balzsamecettel összeforraljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és a mézet, és körülbelül hét perc alatt sűrűre főzzük. Botmixerrel simára turmixoljuk, végül belekeverjük a vajat. A párolt lila káposztához a cukrot karamellizáljuk a serpenyőben, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott lila káposztát és a kimagozott, szintén cikkekre vágott almát. Kevés fehérborecettel meglocsoljuk, füstölt sóval és köménnyel ízesítjük, majd roppanósra pároljuk, és hagyjuk kissé kihűlni, hogy ne legyen forró a szendvicsben. A tálaláshoz a ciabattát félbevágjuk és megpirítjuk. Az alsó felére kevés füstölt fügés szószt kenünk, erre tesszük a párolt káposztát, majd a pulykapogácsát, ismét egy kevés fügés szószt, végül ráhelyezzük a ciabatta felső felét, és kész a burger.

Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=lltyi1jx1ig