GALLICOOP konyhája 23. rész - Pulykacomb Vörösboros Szilvamártással

Hozzávalók 4 főre:

A pulykához

• 1 db pulykacomb (felső)
• 2 ek libazsír
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 db sárgarépa
• 4 db zeller szár
• 4 db babérlevél
• 4 ág kakukkfű
• 1 tk só
• ½ tk frissen őrölt fekete bors
• 1,5 dl száraz vörösbor
• 2 dl alaplé (szárnyas vagy zöldség)

A szilvamártáshoz:

• 250 g magozott aszalt szilva
• 1 ek vaj
• 1 ek barnacukor
• 1 dl vörösbor
• 1 csipet fahéj
• 1 csipet szegfűszeg (őrölt)
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A barnacukrot és a vajat karamellizáljuk, közben az aszaltszilvát felkarikázzuk, a fahéjat és a szegfűszeget összekeverjük. Meghámozzuk a fokhagymát, vöröshagymát, répát és zellert, majd a hagymákat felaprítjuk. A zsírt megpirítjuk a babérlevéllel, majd hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát is. A pulykacombfilét felkockázzuk, kakukkfüvet tépünk rá, és a zsíros keverékhez adjuk, majd tovább pirítjuk a hússal. Sóval és feketeborssal fűszerezzük, ezután felöntjük alaplével, és 10 percig főzzük. Az elkészült karamellt vörösborral felöntjük. A zöldségeket felkarikázzuk, a húshoz adjuk, és további 5 percig főzzük. Ezután hozzákeverjük a karamellizált keveréket, néhány percig összeforraljuk, ízlés szerint még adhatunk hozzá vörösbort, a babérleveleket eltávolítjuk, majd tálalunk.


Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=8pnm91NqtV4