GALLICOOP konyhája 27. rész - Pulykasteak borókabogyós paprikaraguval, garnélával és rizzsel

Hozzávalók 4 főre:

A pulykasteakhez:

• Pulykamellfilé: 60 dkg
• Só: 6 g
• Frissen őrölt bors: 2 g
• Olívaolaj: 30 ml
• Vaj: 50 g
• Friss rozmaring: 2 ág
• Fokhagyma: 2 gerezd

A borókabogyós paprikaraguhoz:

• Piros kaliforniai paprika: 1 db
• Sárga kaliforniai paprika: 1 db
• Zöld paprika (TV vagy kápia): 1 db
• Vöröshagyma: 1 db
• Fokhagyma: 2 gerezd
• Érett paradicsom: 2 db
• Száraz fehérbor: 0,5 dl
• Olívaolaj: 2 ek
• Vaj: 50 g
• Borókabogyó: 5–6 szem
• Kakukkfű: 1 tk
• Só, bors: ízlés szerint
• Cukor: 1 csipet

A garnélához:

• Piros kaliforniai paprika: 1 db
• Sárga kaliforniai paprika: 1 db
• Zöld paprika (TV vagy kápia): 1 db
• Vöröshagyma: 1 db
• Fokhagyma: 2 gerezd
• Érett paradicsom: 2 db
• Száraz fehérbor: 0,5 dl
• Olívaolaj: 2 ek
• Vaj: 50 g
• Borókabogyó: 5–6 szem
• Kakukkfű: 1 tk
• Só, bors: ízlés szerint
• Cukor: 1 csipet

A körethez:

• Rizs: 25 dkg
• Víz: 480 ml
• Só: 3 g
• Vaj: 10 g

A pulykamellből négy egyforma szeletet vágunk, majd sóval és borssal fűszerezzük őket. Egy forró serpenyőben olívaolaj és vaj keverékét hevítjük, majd a rozmaringot és a kés lapjával meglapított fokhagymagerezdeket is hozzáadjuk. A hússzeletek mindkét oldalát aranybarnára sütjük, oldalanként körülbelül 2–2 percig. Ezután a húst 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, ahol még 8–10 percig készre sütjük, végül 10–15 perc pihentetés után lesz igazán szaftos és omlós.

Közben elkészítjük a zöldségragut: a finomra vágott hagymát kevés olívaolaj és vaj keverékén megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az összetört borókabogyót. Beleforgatjuk a felkockázott paprikákat és paradicsomot, sóval, borssal, kakukkfűvel és egy kevés cukorral ízesítjük. Felöntjük egy kis fehérborral, majd lassú tűzön 10–12 percig pároljuk, amíg sűrű, illatos ragu nem lesz belőle.

A garnélát egy másik serpenyőben készítjük el: kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, és ezen 1 percig pirítjuk a garnélát. Sóval, borssal fűszerezzük, majd kevés citromlevet és aprított petrezselymet adunk hozzá. Mindössze 2–3 percig sütjük, így marad igazán omlós és szaftos.

A rizst alaposan megmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben feltesszük főni. Fedő alatt, kis lángon 10–12 perc alatt puhára pároljuk, és a végén kevés vajjal átkeverjük, hogy még krémesebb legyen.


Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=l77UB-jhKjw