GALLICOOP konyhája 31. rész - Tárkonyos Pulyka Korhelyleves

Hozzávalók 4 főre:

• Pulykacombfilé: 400 g
• Pulykaaprólék (nyak – íznek): 200 g
• Bacon szalonna: 100 g
• Csemege vagy enyhén csípős kolbász: 200 g
• Savanyúkáposzta: 300 g
• Sárgarépa: 2 db (150 g)
• Fehérrépa: 2 db (150 g)
• Zeller: 150 g
• Vöröshagyma: 2 közepes
• Fokhagyma: 4 gerezd
• Petrezselyemzöld (aprítva): 1 ek
• Só: 1,5 tk
• Frissen őrölt bors: ½ tk
• Babérlevél: 4 db
• Szárított tárkony: 1 tk
• Kömény (őrölt): csipet
• Citromlé: 1 ek
• Mustár: 1 tk
• Vaj: 50 g
• Liszt: 2 ek
• Tejföl (20%): 2 dl
• Főtt rizs: 4 ek

A felkockázott bacont olívaolaj és vaj keverékén kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a karikázott kolbászt, és együtt pirítjuk, hogy kellemesen fűszeres, illatos alapot kapjunk. A keletkezett zsiradék felét félretesszük a rántáshoz, a szalonnás-kolbászos alapra rátesszük a pulykacombfilét, hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát, a vöröshagymát és a fűszerek egy részét, majd lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul. Ezután beletesszük a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát és zellert, hozzáadjuk a savanyúkáposztát és a pulykanyakat, borssal, köménnyel és tárkonnyal fűszerezzük, felöntjük vízzel, és tovább főzzük, míg minden teljesen megpuhul. Közben a félretett zsiradékon a lisztet aranybarnára pirítjuk, hozzákeverjük a mustárt, a tejfölt, a tárkonyt és a citromlevet, selymesre dolgozzuk, kevés hideg vízzel felengedjük, majd néhány merőkanál forró levessel csomómentesre keverjük, ezután a leveshez öntjük és átforraljuk. Végül sóval és borssal beállítjuk az ízét, friss petrezselyemmel megszórjuk, és tálaláskor főtt rizst adunk hozzá.


Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=lb9AtblxcSg