GALLICOOP konyhája 38. rész - Tojáskrémes Pulykaterrine

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dkg darált pulykamell
• 20 dkg pulyka bacon
• 1 db tojás
• 1 dl tejszín
• Só
• Őrölt fehérbors
• Majoránna
• 2 dkg Zselatin
• Tojáskrém:
• 4 db tojás
• 10 db füstölt fürjtojás
• 5 dkg vaj
• 2 dkg mustár
• 10 dkg paraj levél
• 1 csokor Snidling
• 1 csokor hónapos retek
• 1 db zsúrkenyér

A darált pulykamellet a tojással és a tejszínnel alaposan összedolgozzuk, majd sóval, őrölt fehérborssal és majoránnával ízesítjük, végül az előzetesen beáztatott és feloldott zselatint is hozzákeverjük, hogy szeletelhető, mégis szaftos állagú farce-ot kapjunk. A tojáskrémhez a tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, majd a vajjal és a mustárral krémesre keverjük, ezután beleforgatjuk a finomra vágott parajlevelet, a snidlinget és az apróra kockázott hónapos retket, hogy friss, üde ízű tölteléket kapjunk. Egy terrine formát kibélelünk a pulykabaconnel úgy, hogy a szeletek kissé fedjék egymást és a forma peremén túl is lelógjanak, majd a pulykafarce felét egyenletesen belesimítjuk. Erre rákenjük a tojáskrémet, a közepére sorban elhelyezzük a füstölt fürjtojásokat, majd befedjük a maradék farce-szal, a tetejét elsimítjuk, és ráhajtjuk a kilógó baconszeleteket. Az így előkészített terrine-t 160 °C-ra előmelegített sütőben, vízfürdőbe állítva körülbelül 45 percig hőkezeljük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 72 °C-ot, majd kivéve hagyjuk kihűlni, és legalább 8 órán keresztül hűtőben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek és szépen szeletelhető állagot kapjon, végül zsúrkenyérrel tálaljuk.


Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=HJNqzql1vAk