Hírek - Prohászka Béla

A World Skills kanadai verseny felkészítő tréningek megkezdődtek

A World Skills kanadai verseny felkészítő tréningek megkezdődtek
A tematikus felkészülés folyamatosan zajlik Békéscsabán, Varga Károly szakmai irányításával. A felkészülés résztvevői Takács Péter, Sajben Csaba és Berki Zsolt szakácsok, akik közül Berki Zsolt utazik szeptemberben a World Skills versenyre. A szakmai kísérő, aki egyúttal a zsűri feladatát is ellátja majd Kanadában, Tóth Tamás győri mesterszakács kollégánk. A verseny kiírásban szereplő modulokból jelenleg, a wokban készíthető ételek, lazacból készülő ételek és a finger food gyakorlása történik.

Ételek tervezését végzi a csapat, Sajben Csaba, Varga Károly, Berki Zsolt, Tóth Tamás, Takács Péter



Az első gondolatok a tervezés időszakában



Takács Péter, Berki Zsolt, Sajben Csaba lazacból készíthető ételek gyakorlása közben



Fiatalok első munkája, amit még finomítani kell

Az előzetes kiíráskor még a verseny négynaposra tervezték, amit azóta, két napra szűkítettek.
Így a verseny két napos rotációs rendszerben kerül megrendezésre. A feladatokra összesen 15,5 óra áll rendelkezésre.
Minden versenyző két nap alatt teljesíti a modulokat, szimultán módon 3 modult naponta.
A versenyzők mindkét csoportjának tagjai a meglepetés modult ugyanazon a modul napon teljesítik.
A modulokhoz tartozó mindenfajta ételkészítési folyamat csak az adott napon végezhető el. Nem megengedett a versenyzők számára, hogy bármit is előre elkészítsenek.
Egy közös alapanyaglista áll majd rendelkezésre, melyet a versenyzők mindkét napon használhatnak. És rendelkezésre bocsátanak még egy speciális modul alapanyaglistát is, melyet csak az adott napokon használhatnak a versenyzők.

Modul 1 15% az összpontszámnak
Finger food tál 3*10db, hidegen tálalva.

Modul 2 15% az összpontszámnak
Meleg előétel - lazacból, 4 adag külön tálalva, két különböző hőbehatási eljárással kell készülnie, körettel, mártással

Modul 3 15% az összpontszámnak
Meleg főétel - kacsaból, 4 adag külön tálalva, két különböző hőbehatási eljárást kell alkalmazni a kacsából készült ételnél, legalább két körettel, és egy mártással kell tálalni.

vagy

Modul 4 15% az összpontszámnak
Meleg főétel -báránygerincből, 4 adag külön tálalva, két zöldség és egy polenta körettel, mártással vagy jus-vel tálalni, kötelező felhasználni: sütőtököt, spenótot, polentát. zöldbabot.

Modul 5 15% az összpontszámnak
Miniatűr desszertek- háromszor tíz adag hideg desszert készítése, kötelező alapanyag: csokoládé, juhar szirup. Maximum 50 g egy desszert súlya.

Modul 6 15% az összpontszámnak
Meleg desszert- négy adag külön tálalva, kötelezően kell szerepelnie zöld almának az elkészítés alakalmával.

Modul 7 25% az összpontszámnak
Meglepetés 2 fogásos menü- meglepetés kosárból kell készíteni, amit a versenyző a helyszínen kap meg. A főzésre három és fél óra áll rendelkezésre.

A két fogást a következők figyelembe vételével készíthetik el:

Egy szabadon választható leves vagy
Egy kanadai főétel - adott recepttúra alapján vagy
Szabadon választható tészta előétel vagy
Meleg főétel vadhús, tőkehús, szárnyasból készülhet vagy
Vegetáriánus előétel, vagy
Hal, tenger gyümölcsei főétel kombinációja.

A tematika szerint, először a modulokon végig haladnak, majd a tervezett szerint két alkalommal modellezik a teljes versenyt a kanadai időbeosztás szerint. Ami versenynaponként, 9:30-tól 17:30-ig fog tartani. Ez rendkívüli fizikai állóképességet és szakmai felkészültséget kíván meg minden versenyzőtől. A felkészüléseket a kollégák szabad idejükben végzik. Sok sikert és kitartást kívánunk, a versenyzőknek és a felkészítőknek egyaránt!

 

Kocsonya Kálmán
Alelnök