Hírek - Prohászka Béla

Ma sincs párja a jó farsangi fánknak

Hajdanán a farsang a párkeresés időszaka volt megyénkben is. A lányok fánkot adtak annak a fiúnak, akit kiszemeltek maguknak, a fiúk pedig fánkocskának becézték kedvesüket. Ha egy pár együtt tört ketté egy fánkot, szinte biztosan közel volt az esküvőjük, ugyanis a fánk oldalán körbefutó szalag a karikagyűrű jelképének számított. A párválasztási szokások változhattak, de a farsangi fánk napjainkban is közkedvelt sütemény.

Prohászka Béla, a Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetségének alelnöke A Szakkör elnevezésű, a Nemzeti Művelődési Intézet égisze alatt futó gasztronómiai programsorozat keretében sütött a minap farsangi fánkot a békéscsabai Sánta Anikóval. Szó esett beszélgetésük során arról, hogy a legelterjedtebb fánk a szalagos, ami az édességen körbefutó világos csíkról kapta a nevét. Ez jelzi, hogy tökéletesen sült meg, de ezt nem könnyű megvalósítani. 

A kiindulópont, hogy ne legyen túl kemény az összegyúrt tészta, ha kissé híg, szebb lesz a fánk formája. Használhatunk szaggatóformákat is, de akkor lesz igazi a fánkunk, ha kézzel és szemmértékkel szaggatjuk, majd golyókká formáljuk őket. A hőmérséklet nagyon sokat számít. Igaz ez az alapanyagokra és a munkafolyamatra is. A hozzávalók legyenek szoba-hőmérsékletűek, viszont a tészta kelesztésére válasszunk egy valóban meleg helyet.

Prohászka Béla kiemelte, a sütés a legkritikusabb pont. Ha az olaj túl meleg, a fánk külseje megbarnul (esetleg meg is ég), de a belseje nyers marad. Ha viszont nem elég meleg a zsiradék, akkor a tészta magába szívja az olajat, és nem vagy csak nagyon lassan sül meg. Az ideális hőmérséklet a 160 fok. A fánkok mérete sütés közben megnövekszik, ezért nem szabad telepakolni a serpenyőt. Amikor az olajba tesszük a fánkokat, mindig ügyeljünk arra, hogy a megkelt­ fánk teteje kerüljön alulra. A megfordításig tegyünk egy fedőt az edényre, utána viszont szabadon süssük, így szebb lesz a szalag a kész fánkon.

A finomság származásáról nagyon sok legenda, anekdota kering. Az egyik szerint bécsi édesség. Amikor Krapfen, a híres-neves bécsi pék elhunyt, asszonya vette át a pékség vezetését. A péknére a vendégeknek reggelente rendszeresen hosszú időt kellett várniuk, ennek pedig hangot is adtak. 
Farsangi fánk Prohászka módra, négy személyre:
  • 50 dkg finomliszt
  • 3 dl tej
  • 4 db tojássárgája
  • 6 dkg vaj
  • 3 dkg élesztő
  • 3 dkg kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 cl rum
  • 1 db citrom, csipet só
  • 10 dkg porcukor
  • 20 dkg sárgabaracklekvár
  • 1 l étolaj

Elkészítés:
  1. A lisztet egy edénybe átszitáljuk, langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, a rumot és a sót belehelyezzük a lisztbe, és összegyúrjuk a felfuttatott élesztővel. Hozzáadjuk a felolvasztott vajat, összedolgozzuk.
  2. Letakarva, meleg helyen 50 percig kelesztjük, lisztezett nyújtólapra helyezzük, 1-1,5 cm-re kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és letakarjuk 15 percig pihentetni. Egy megfelelő edényben bő zsiradékot (étolaj) hevítünk fel.
  3. A fánkok közepét benyomkodjuk, majd kis adagokban – lyukas oldalukkal lefelé – sütni kezdjük és lefedjük. Mikor megsültek, a fedőt levesszük, megforgatjuk, és így lesz szalagos a fánk.
  4. Az olajból kivéve lecsorgatjuk, tálaláskor sárgabaracklekvárt és porcukrot kínálunk hozzá. Az elkészítési idő 120 perc.

Séftipp: a fánk tésztájába áttört túrót is keverhetünk. 

Forrás:https://www.beol.hu/helyi-kozelet/2022/02/ma-sincs-parja-a-jo-farsangi-fanknak?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=beol&fbclid=IwAR1eBD67aAHh5IvgAkIBVp8p5rxgg2pifWWWsQ-SaPVHmCrYTkXo7-KrAmQ