GALLICOOP konyhája 28. rész - Pulykamedál fehérboros-diós mártással, burgonyafánkkal

Hozzávalók 4 főre:

A pulykamedálhoz:

• Pulykamellfilé: 600 g
• Só: 4 g
• Frissen őrölt bors: 1 g
• Vaj: 100 g
• Kakukkfű ízlés szerint

A mártáshoz:

• Vöröshagyma: 60 g
• Vaj: 50 g
• Liszt: 15 g
• Száraz fehérbor: 100 ml
• Csirkealaplé: 250 ml
• Tejszín (30%): 100 ml
• Dió (finomra darálva): 200 g
• Só: ízlés szerint
• Frissen őrölt bors: ízlés szerint
• Citromlé: néhány csepp
• Méz: 1 evőkanál

A burgonyafánkhoz:

• Főtt, áttört burgonya: 400 g
• Liszt (BL55): 300 g
• Tojás: 1 db
• Só: 4 g
• Napraforgóolaj a sütéshez: 600 ml
• Vaj: 20 g

A pulykamellből nyolc medált vágunk, majd sóval, borssal és kevés kakukkfűvel fűszerezzük. Forró serpenyőben vajon mindkét oldalukat körülbelül 2–2 perc alatt elősütjük, majd hozzáadjuk a maradék vajat, és locsolgatva addig sütjük, amíg a hús közepe el nem éri a 80–85 °C-os maghőmérsékletet. Ezután a húst tálalás előtt rövid ideig pihentetjük.

A mártáshoz vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a lisztet, és röviden megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral, majd az alaplével, és csomómentesre keverjük. Kis lángon 5–6 percig forraljuk, majd belekeverjük a tejszínt és a darált diót. A mártást további 4–5 percig főzzük, míg szépen besűrűsödik, végül sóval, borssal, citromlével és kevés mézzel ízesítjük.

A burgonyakorongokhoz a langyosra hűlt, áttört burgonyát összegyúrjuk a tojással, sóval és liszttel, hogy lágy, de formázható tésztát kapjunk. Lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastagra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. A korongokat 170–175 °C-os olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, végül papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.


Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=1jX04884M-8