GALLICOOP konyhája 47. rész - Pulyka a Ligetből Tésztasalátával

Hozzávalók 4 főre:

A pulykához:

• 60 dkg pulykamellfilé
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk mustár
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk friss kakukkfű
• 1 tk aprított friss petrezselyem
• Só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Zöldségkörethez:

• 10 dkg zöldborsó
• 10 dkg zöldbab
• 1 db kisebb cukkini
• 1 csokor újhagyma
• 10 dkg csiperkegomba
• 4 dkg bébispenót
• 1 ek vaj

Tésztasalátához:

• 24 dkg színes orsótészta vagy penne
• 10 dkg koktélparadicsom-mix
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1 db TV-paprika
• 5 dkg feta sajt
• 2 dkg rukkola

Az öntethez:

• 3 ek olívaolaj
• 1 ek citromlé
• 1 tk méz
• 1 tk dijoni mustár
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A pulykamellfilét megtisztítjuk, négy egyforma szeletre vágjuk, majd mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Az olívaolajat összekeverjük a mustárral, a zúzott fokhagymával, a friss kakukkfűvel és az aprított petrezselyemmel. Az így elkészített fűszeres páccal alaposan bekenjük a hússzeleteket, majd legalább 20 percig pihentetjük, hogy az ízek jól átjárják a húst.

Közben elkészítjük a tésztasalátát. A színes orsótésztát vagy pennét bő, sós vízben al dentére főzzük, leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, a lilahagymát vékonyan felszeleteljük, a paprikát apró kockákra vágjuk. A kihűlt tésztához hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, a rukkolát és a morzsolt feta sajtot. Az öntethez az olívaolajat elkeverjük a citromlével, a mézzel és a dijoni mustárral, majd sóval, borssal ízesítjük. Az elkészült öntetet a tésztasalátára öntjük, és óvatosan összeforgatjuk.

A ligetes zöldségkörethez a zöldborsót és a zöldbabot rövid időre forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük, majd leszűrjük. A cukkinit és a csiperkegombát felszeleteljük, az újhagymát felkarikázzuk. Egy serpenyőben olivaolajat hevítünk, megpirítjuk rajta a gombát, a cukkinit és az újhagymát, majd hozzáadjuk a zöldborsót és zöldbabot. Végül beleforgatjuk a bébispenótot, és az egészet rövid ideig együtt pirítjuk, ügyelve arra, hogy a zöldségek megőrizzék frissességüket és roppanós állagukat.

A bepácolt pulykamellszeleteket forró serpenyőben, kevés vajon, a pácról rájuk tapadt olívaolajjal együtt, oldalanként körülbelül 3–4 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütési időt a hússzeletek vastagságához igazítjuk, hogy a pulyka teljesen átsüljön, de szaftos maradjon. A kész hússzeleteket néhány percig pihentetjük, majd ferdén felszeleteljük.

Tálaláskor a tányérokra halmozzuk a friss, színes tésztasalátát és a vajas, roppanós ligetes zöldségeket, majd melléjük rendezzük az aranybarnára sült, fűszeres pulykamellszeleteket.


A meglévő recept alkalmas közétkeztetési felhasználásra, mivel gazdaságosan és nagy mennyiségben is jól elkészíthető.


Az étel elkészítését az alábbi linkre kattintva tekinthetik meg:https://www.youtube.com/watch?v=S6tiH2rC1RY